Test QA27 : comprender la acidez libre del aceite de oliva virgen extra
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¿Qué es la acidez libre en el aceite de oliva?
La acidez libre es un indicador químico clave de la calidad de un aceite de oliva. Mide la proporción de ácidos grasos libres presentes en el aceite, resultantes de la degradación de los triglicéridos bajo el efecto de procesos enzimáticos, del calor o de una mala manipulación de las aceitunas.
Una acidez elevada refleja generalmente:
- una recolección tardía o aceitunas dañadas,
- un intervalo demasiado largo entre la recogida y la extracción,
- condiciones de almacenamiento inadecuadas.
El test QA27 : principio y método
El test QA27 designa el método analítico estandarizado utilizado para determinar la acidez libre de un aceite de oliva, expresada en porcentaje de ácido oleico (% m/m). Se basa en una titulación ácido-base:
- Una muestra de aceite se disuelve en un disolvente adecuado (mezcla etanol/éter).
- La solución se titula con una solución de hidróxido de potasio (KOH) en presencia de un indicador de color.
- El resultado se calcula a partir del volumen de KOH consumido.
Este método está descrito en los referenciales del Consejo Oleícola Internacional (COI) y recogido en las reglamentaciones europeas aplicables a los aceites de oliva.
Umbrales reglamentarios a respetar
Para ser clasificado como virgen extra, un aceite de oliva debe presentar una acidez libre inferior o igual al 0,8 % de ácido oleico. Por encima de este umbral, el aceite es reclasificado en una categoría inferior:
- Aceite de oliva virgen : acidez ≤ 2,0 %
- Aceite de oliva virgen corriente : acidez ≤ 3,3 %
- Aceite de oliva lampante : acidez > 3,3 % (no destinado al consumo directo)
Por qué este test es central en el control de calidad de exportación
En el marco de los intercambios B2B y de las exportaciones tunecinas, el test QA27 es sistemáticamente exigido por los compradores internacionales y los certificadores. Figura en la mayoría de los pliegos de condiciones, junto a otros análisis como el índice de peróxidos o las absorbancias espectrofotométricas (K232, K270).
Para los productores y exportadores tunecinos, controlar este parámetro desde la recepción de las aceitunas en la almazara permite:
- asegurar la clasificación del aceite producido,
- valorizar los lotes de calidad superior,
- responder a las exigencias de los mercados europeos e internacionales.
En EvooTunisia, todos los lotes referenciados están acompañados de sus resultados de análisis, incluido el test QA27, para garantizar transparencia y confianza en cada transacción.
