اختبار QA27: فهم الحموضة الحرة في زيت الزيتون البكر الممتاز
Cet article a été rédigé avec l'assistance de l'IA et relu par notre rédaction.
ما هي الحموضة الحرة في زيت الزيتون؟
الحموضة الحرة هي مؤشر كيميائي رئيسي لجودة زيت الزيتون. تقيس نسبة الأحماض الدهنية الحرة الموجودة في الزيت، والناتجة عن تحلل الدهون الثلاثية تحت تأثير العمليات الإنزيمية أو الحرارة أو سوء التعامل مع الزيتون.
تُشير الحموضة المرتفعة عمومًا إلى:
- حصاد متأخر أو زيتون تالف،
- فاصل زمني طويل بين القطف والعصر،
- ظروف تخزين غير ملائمة.
اختبار QA27: المبدأ والمنهجية
يُشير اختبار QA27 إلى المنهج التحليلي الموحّد المستخدم لتحديد الحموضة الحرة في زيت الزيتون، معبَّرًا عنها كنسبة مئوية من حمض الأوليك (% m/m). يعتمد على معايرة حمضية-قاعدية:
- يُذاب عينة من الزيت في مذيب مناسب (خليط إيثانول/إيثر).
- تُعايَر المحلول بمحلول هيدروكسيد البوتاسيوم (KOH) بحضور كاشف ملوّن.
- يُحسب الناتج انطلاقًا من حجم KOH المستهلَك.
هذه المنهجية موصوفة في مراجع المجلس الدولي لزيت الزيتون (COI) ومُدرجة في الأنظمة الأوروبية المطبّقة على زيوت الزيتون.
العتبات التنظيمية الواجب احترامها
لكي تُصنَّف الزيت بكرًا ممتازًا، يجب أن تُظهر حموضة حرة أقل من أو تساوي 0,8 % من حمض الأوليك. وما فوق هذا الحد تُخفَّض الزيت إلى فئة أدنى:
- زيت الزيتون البكر: حموضة ≤ 2,0 %
- زيت الزيتون البكر العادي: حموضة ≤ 3,3 %
- زيت الزيتون الرديء (اللامبانتي): حموضة > 3,3 % (غير مخصص للاستهلاك المباشر)
لماذا يُعدّ هذا الاختبار محوريًا في مراقبة جودة الصادرات
في إطار معاملات B2B والصادرات التونسية، يُطلب اختبار QA27 بصفة منهجية من قِبل المشترين الدوليين وجهات الاعتماد. ويرد في معظم دفاتر الشروط، إلى جانب تحليلات أخرى كرقم البيروكسيد أو الامتصاصات الطيفية الضوئية (K232، K270).
بالنسبة للمنتجين والمصدّرين التونسيين، إتقان هذا المعيار منذ استلام الزيتون حتى العصر يُتيح:
- ضمان تصنيف الزيت المنتَج،
- تثمين الدُّفعات ذات الجودة العالية،
- تلبية متطلبات الأسواق الأوروبية والدولية.
على EvooTunisia، جميع الدُّفعات المُدرجة مرفوقة بنتائج تحاليلها، بما فيها اختبار QA27، لضمان الشفافية والثقة في كل معاملة.
